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일본 가정식 한상 차림 : 밥 짓기부터 술안주까지 식탁이 풍요로워지는 230가지 레시피

저자: 노자키 히로미쓰 저/김소영 역
출판사: 시그마북스
출판일: 2024-11-08
등록일: 2025-09-04

파일포맷: PDF
파일크기: 125MB
공급사: YES24
지원기기: PC PHONE TABLET 웹뷰어 프로그램 수동설치 뷰어프로그램 설치 안내

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책소개

밥 짓기부터 술안주까지
식탁이 풍요로워지는 230가지 레시피

이 책은 밥과 반찬, 국 등 기본적인 일본 가정식 한상 차림뿐 아니라 술안주와 후식 등 거의 대부분의 일식 요리 레시피를 담고 있다. 도쿄 그랜드 호텔, 핫포엔 등을 거쳐 미나미아자부의 와케토쿠야마에서 총요리장을 역임했던 저자는 일본 가정식의 정수를 이 책에 담았다. 이 책의 레시피는 사용하는 재료가 적고 만드는 법도 간단하니, 초보자여도 쉽게 따라할 수 있다. 또한 베테랑은 일식 요리의 새로운 면을 발견할 수 있을 것이다.

머리말
반상을 차려보자
반상을 차릴 때 중요한 네 가지 포인트
계절별 반상 차림 예시
계절별 반상 차림 예시
이 책을 보는 법, 이 책의 규칙

제1장 제대로 잘 만들고 싶은 인기 일상 요리

- 일본식 닭 튀김
- 일본식 햄버그스테이크
- 돼지고기 생강 구이
- 방어 소금 구이
- 방어 팬 데리야키
- 고등어 된장 조림
- 고기 완자 조림
- 돼지고기 감자 조림
- 돈가스
- 깍둑 카레
노자키 요리장의 요리 레슨 1 _ 육수 우리는 법과 활용술
노자키 요리장의 요리 레슨 2 _ 맛있는 풍미 만들기
노자키 요리장의 요리 레슨 3 _ 밥 짓는 법

제2장 한 첩이 더 필요할 때 무침·절임·샐러드

- 초절임 3종
- 시금치나물
- 꼬투리 강낭콩 깨 무침
- 꼬투리 완두콩 당근 깨 무침
- 으깬 두부 무침 3종
- 피조개 쪽파 무침
- 찜닭 시금치 간 무 무침
- 한 첩 더 필요할 때 _ 계절 채소 한 첩 요리
- 소고기 샐러드
- 냉 돼지고기 샤브
- 감자 고명 무침
- 토마토 샐러드
- 경수채 유부 샐러드
- 데친 채소 간편 무침
노자키 요리장의 요리 레슨 4 _ 만들어두면 편리한 고명과 소스
노자키 요리장의 요리 레슨 5 _ 신선한 생선 구별법

제3장 재빨리 맛있게 만드는 술안주

- 고등어 초절임
- 가다랑어 매실 다타키
- 냉국
- 갈치 깨 튀김
- 간단한 술안주 모음 1
- 간단한 술안주 모음 2
노자키 요리장의 요리 레슨 6 _ 플레이팅의 기본

제4장 메인 요리가 되는 구이·튀김

- 전갱이 소금 구이
- 금눈돔 양념 구이
- 삼치 유자 구이
- 대구 사이쿄 된장 구이
- 참치 적된장 구이
- 가다랑어 젓갈 구이
- 오징어 레몬 구이
- 대구 소금 절임 구이
- 넙치 바삭 구이
- 가다랑어 스테이크
- 생선 구이를 위한 전채 채소 카탈로그
- 프라이팬 닭 구이
- 닭고기 치즈 구이
- 닭고기 카레 괭이 구이
- 돼지고기 케첩 데리야키
- 소고기 파 구이
- 소고기 된장 절임 구이
- 일본식 로스트비프
- 달걀말이
- 다테마키
- 두부 가지 산적
- 유부 파 구이
- 두부 스테이크
- 일본식 튀김
- 카키아게
- 가다랑어 타츠타아게
- 붕장어 프라이
- 오징어 튀김 절임
- 연두부 튀김
노자키 요리장의 요리 레슨 7 _ 매일 도시락
노자키 요리장의 요리 레슨 8 _ 도자기 그릇 다루는 법

제5장 평온해지는 맛 조림·찜·전골

- 담백한 도미 조림
- 가자미 간 무 조림
- 금눈돔 토마토 조림
- 튀긴 넙치 아라레 조림
- 방어 무 조림
- 윤기나는 도미 조림
- 붕장어 조림
- 붕장어 팬 데리니
- 돼지고기 순무 소금 조림
- 돼지고기 조림
- 닭 날개 간장 조림
- 닭고기 초 조림
- 소고기 케첩 조림
- 소고기 국물 조림
- 소고기 조림
- 닭고기 채소 조림
- 가지 튀김 조림
- 우엉 조림
- 단호박 조림
- 양상추 롤
- 다카노 두부 조림
- 톳 조림
- 두부 동그랑땡 조림
- 호랑이콩 조림
- 콩과 닭고기 스프
- 바지락 술 찜
- 옥돔 찜
- 닭고기 간 무 찜
- 소고기 찜 샤브
- 소고기 토마토 찜
- 일본식 달걀 찜
- 마 찜
- 스키야키
- 어묵 탕
- 햇 죽순 전골
- 금눈돔 배추 전골
- 닭고기 완자 전골
- 돼지고기 두유 전골
- 다랑어 파 전골
- 두부찌개 전골
노자키 요리장의 요리 레슨 9 _ 질냄비 다루는 법

제6장 레퍼토리가 늘어나는 밥·국

- 달걀 밥
- 파 와사비 간장 밥
- 토마토 밥
- 다랑어 절임 오차즈케
- 도미 오차즈케
- 깨소금 소고기 오차즈케
- 간단 후리카케와 저장 채소
- 주먹밥 3종
- 구운 주먹밥
- 무청 볶음밥
- 매실 두부 죽
- 양하 죽
- 오야코동
- 새우 팽이버섯 덮밥
- 붕장어 덮밥
- 고명 밥
- 멸치 홍자소 밥
- 완두콩 밥
- 닭고기 푸성귀 영양밥
- 버섯 밥
- 떠먹는 초밥
- 초밥 김밥
- 고등어 초밥
- 초밥 찜
- 유부초밥
- 밤 찰밥
- 멸치 찰밥
- 팥 찰밥
- 요구르트 된장 절임
- 오이 지게미 절임
- 간단 절임 카탈로그
- 무 유부 된장국
- 매실 청자소 맑은 국
- 도미 국
- 고등어 국
- 돼지고기 국
- 술지게미 장국
- 돼지고기 된장국

제7장 손수 만들어 맛이 각별한 달콤·후식

- 오하기
- 사쿠라모치 2종
- 가시와모치
- 물양갱
- 가루칸
- 구즈키리
- 칡 만주, 우구이스모치
- 찹쌀 경단
- 검은콩 두유 푸딩
- 말차 아이스크림
- 생강 셔벗
- 뉴서머 오렌지필

노자키 요리장의 요리 레슨 10 _ 요즘 시대의 오세치

- 다즈쿠리
- 청어알
- 생채
- 구리킨톤
- 검은콩 설탕 조림
- 우엉 무침
- 새우 조림
- 다랑어 다시마 말이
- 금눈돔 된장 구이

기본 조리 도구
칼 다루는 법
제철 재료가 한눈에 보이는 달력
레시피에 나오는 용어 해설

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