책소개

《오늘부터 자연식물식: 개인의 건강과 지구의 건강을 되살리는 가장 빠른 실천》

이 책은 개인 건강과 지구 건강을 동시에 회복하는 가장 효과적인 방법이 무엇인지 묻는 이들에게 명확한 답을 제시한다. 바로 채식, 그중에서도 자연식물식이다.

채식의 단계, 채식이 주는 과학적·환경적 이점, 우리가 흔히 갖고 있는 오해들을 차근히 짚어주며, 처음 채식을 시작하는 사람도 부담 없이 실천할 수 있도록 현실적인 팁을 함께 제안한다.

이 책에서 다루는 핵심 내용
1. 왜 채식이 가장 빠르고 강력한 실천인가?
채식은 탄소발자국을 줄이는 가장 직접적인 행동이며, 동시에 체중·콜레스테롤·염증 수치를 개선하는 데 즉각적인 효과를 가진다. 개인도 지구도 같은 선택으로 건강해질 수 있다는 사실을 과학적 근거와 함께 설명한다.

2. 채식의 단계와 채식이 주는 이점
비건, 락토·오보·플렉시테리언 등 다양한 채식 방식의 차이를 이해하고, 각 방식이 건강·기후·윤리 측면에서 어떤 긍정적 변화를 만드는지 구체적으로 안내한다.

3. 채식에 대한 10가지 대표 오해 바로잡기
“단백질 부족하지 않나요?”
“너무 까다롭고 비싸지 않나요?”
“채식하면 먹을 게 없잖아요?”
이처럼 흔히 듣는 질문들을 과학적으로, 그리고 친절하게 해명해준다. 채식을 망설이게 만드는 불안들을 자연스럽게 해소한다.

4. 채식을 이제 막 시작하는 사람들을 위한 현실적인 팁
처음 채식을 시작하는 이들을 위한 지구를 위한 레시피, 영양 불균형 걱정 없이 식단 구성하는 법 등 처음부터 완벽하려 하지 않아도 되는, ‘지속 가능한 채식’의 접근법을 알려준다.

5. 사계절 자연식물식 레시피 ― 몸의 생체리듬에 맞추다
봄의 간 해독, 여름의 수분·기력 보충, 가을 폐 건강, 겨울의 신장 보온 등 동양의 음양오행 원리를 바탕으로 계절별 리듬에 맞는 자연식물식 레시피를 소개한다. 계절 채소와 통곡물, 버섯과 해조류를 활용한 실제적인 조리법이 담겨 있다.

6. 30일 자연식물식 전환 프로젝트
누구나 따라 할 수 있는 단계별 전환 로드맵을 제시한다.
1주차: 몸을 깨우는 해독 시작
2주차: 설탕·밀가루 줄이기
3주차: 육류·생선 줄이기
4주차: 자연식물식으로 완전히 전환
혼자서도, 함께도 도전할 수 있는 자연식물식 라이프스타일 구축법을 담았다.

저자소개

목차

프롤로그 천천히, 가볍게, 지구를 위한 식탁

1장 채식을 시작한 이유

1-1 반려견 입양이 내 삶을 바꾸다
1-2 채식이 곧 동물권, 환경운동의 시작이었다
1-3 기후위기 대응에 개인이 할 수 있는 가장 효과적인 실천
1-4 채식 문화 알리기: 채식 인플루언서로의 길

2장 채식을 이해하다

2-1 비건이란 무엇인가
2-2 자연식물식 vs 채식의 차이
2-3 채식에 대한 대표적인 오해들
1. 채식을 하면 건강이 나빠진다?
2. 채식은 너무 까다로운 생활이다?
3. 다양한 채식 방식이 있는데, 무조건 완벽해야 한다?
4. 채식만으로 근육을 키우기 어렵다?
5. 채식하면 먹을 수 있는 음식이 없다?
6. 비건은 비용이 많이 든다?
7. 단백질과 칼슘은 꼭 동물성 식품으로만 섭취해야 한다?
8. 식물도 고통을 느끼니 채식도 비윤리적이다?
9. 채식주의자는 극단적이고 배타적이다?
10.채식식단도 건강에 좋지 않을 수 있다?

3장 천천히 즐기는 채식 레시피

3-1 지구를 위한 작은 레시피
3-2 사계절 자연식물 레시피
음양오행과 사계절 식사법이 중요한 이유
. 봄  간 해독에 좋은 식탁
 여름  수분과 기력을 보충하는 식탁
 가을  들녘의 풍요로움과 폐 기운 보강
 겨울  따뜻함과 신장 기운 보충

3-3 컬러푸드와 오행과의 관계
3-4 영양 균형의 기술 : 채소과일버섯해조류통곡물
3-5 토마토 먹는 토요일  마음이 가벼워지는 하루

4장 오늘부터 자연식물식 시작하기 (30일 프로젝트)

4-1 왜 자연식물식을 해야하는가?
4-2 해독 주스
4-3 밀가루와 설탕 줄이기 실천법
4-4 육류와 생선 줄이는 단계적 전환
4-5 자연식물식으로 전환  
4-6 혼자 하기 어렵다면? 자연식물식 챌린지 참여 
 1주차 : 해독 시작하기
 2주차 : 설탕, 밀가루 끊기
 3주차 : 육류, 생선류 끊기
 4주차 : 자연식물식으로 전환

에필로그 나의 식탁이 지구를 바꾸는 시작이 된다