책소개

‘맛’의 정체를 찾아 부엌을 탐험하고 재료를 실험한다!
냉장고 속 달걀, 채소, 두부, 고기, 생선 등 식재료부터
찬장 속 각종 양념과 조리기구들까지 최강록만의 100% 활용법

[마스터셰프 코리아 2]의 우승자이자 개성 있는 요리로 주목받은 셰프 최강록이 독특한 요리 에세이를 썼다. [이건 왜 맛있는 걸까]라는 제목에서 알 수 있듯, 이 책에는 레시피 공개나 맛집 소개가 아닌 재료와 맛에 대한 꼼꼼한 설명을 담았다. 저자 최강록은 그간의 경험을 바탕으로 부엌의 냉장고와 찬장에서 쉽게 접할 수 있는 재료와 양념들, 그리고 조리기구의 특성과 활용법을 알려준다. 독특한 캐릭터만큼이나 재미난 에피소드와 함께 자연스럽게 건네는 깨알 같은 팁들을 챙겨가다보면 요리에 대한 ‘원칙’에 한걸음 다가갈 수 있을 것이다.

저자소개

목차

[프롤로그]
이건 왜 맛있는 걸까

[달걀]
달걀이 변하는 시간, 3-6-9-12
보들보들 찰랑찰랑 일식 달걀찜
간단하지만 색다른 달걀 조리법

[채소]
채소를 더 신선하게 아삭하게
채소로 코스 요리 만들기
양파와 대파의 은밀한 매력

[두부]
두루두루 두부 응용법

[고기]
닭고기, 부위별로 100% 활용하기
조림요정과 함께하는 닭고기조림 레시피
소고기와 돼지고기, 최고로 부드러운 육질을 찾아서

[생선]
활어냐 선어냐
생선회의 종류, 제대로 알고 먹자
남은 회로 만드는 콩피

[김치]
우동 국물을 넣은 김치찜

[냉장고]
냉장고에게 배신당하지 않는 방법
냉동도 조리의 한 과정

[육수]
우리가 사랑하는 여섯번째 맛, 감칠맛
육수의 거품이 ‘진국’이라고?
육수 뽑기 완전정복

[기름]
나에게 필요한 기름을 찾아라
기름 다시 살리기 혹은 버리기

[소금과 설탕]
소금의 요모조모 쓸모
설탕의 숨겨진 능력
소금과 설탕으로 만드는 고등어초절임

[간장과 된장]
소금으로 간을 잡고 간장으로 맛을 더한다
비슷하면서 다른 일본 된장의 맛

[식초와 미림]
찬장 속 홍반장, 식초
미림은 '맛술'이다

[라면]
전국민의 비상식량, 라면

[칼과 도마]
요리는 칼질부터

[밥]
밥 짓기의 정석

[에필로그]
맛을 좀 더 쉽게 발견하기 위한 방법
어떻게 하면 요리를 잘할 수 있냐고요?