책소개
양념공식만 알면 레시피는 필요없다
간장, 된장, 고추장, 소금, 설탕, 식초. 단 6가지로 해결되는 초간단 양념 비법!
매번 먹던 요리인데 할 때마다 맛이 틀린 경우가 종종 있다? 자주 만드는 음식들을 요리책을 펼치지 않고도 쉽게 만들 수 있는 방법을 알고 싶다. 이 책은 이런 사람들을 위한 요리책으로, 15년간의 요리강의를 통해 감칠맛 나는 손맛 요리로 인기를 모으고 있는 저자가 그의 레시피를 체계화해 펴낸 것이다.
첫 번째 파트에서는 양념공식을 위한 기초 상식들을 모았다. 계량법, 조리법, 그리고 기본양념 6가지에 대한 설명, 보관법 등을 다루고, 두 번재 파트에서는 조리별 양념공식을 알기 쉽게 설명한다. 무침, 조림, 볶음, 구이 등 대표적 기본 조리법에 대한 양념공식을 체계화했으며, 특히 육류나 생선류, 채소류를 각각 간장, 고추장, 된장, 소금으로 조리할 경우에 대한 설명을 자세히 곁들였다.
세 번째 파트에서는 국물 요리에 대한 양념 비율을 설명했다. 맛내기 국물 만들기에서 찌개의 기본 공식과 맑은 국 끓이기까지 공식화할 수 있는 국물 요리를 수록했다. 네 번째 파트에서는 드레싱과 양념장에 관한 것으로 초간장, 초고추장 같은 한식 양념장을 비롯해 서양의 드레싱과 소스를 만드는 방법까지 두루 다루었다. 마지막 장에서는 집에서 바로 만들어 먹을 수 있는 김치 레시피를 함께 실었다.
저자소개
한명숙 : 15년간의 요리강의를 통해 감칠맛 나는 손맛 요리로 인기를 모으고 있는 저자는, 걸어 다니는 요리책이라 불릴 정도로 정확한 레시피를 자랑한다. 이번 <양념공식>은 그의 레시피를 처음으로 체계화한 과학적인 데이터라 할 수 있다. 한·중·양·일식 및 복어·제빵 등 다양한 분야의 자격증을 두루 갖추고 있으며 숙명여자대학교 전통식생활문화 석사 취득, 수도요리학원 강남지원 부원장을 역임한 바 있다. 현재 수도요리전문학교를 포함해 신세계백화점 문화센터 등에서 요리강의 및 농심그룹 태경농산연구소의 조리식품기술 자문위원으로 활동중이다. 방송, 잡지, 신문 등의 칼럼니스트, 레스토랑 메뉴 개발 전문 컨설턴트로도 활발한 활동을 하고 있다. 10여 종의 요리책 레시피 감수 및 저서로는 『맛있는 요리, 돈 되는 창업』『남편 들어오기 전 20분, 저녁상 차리기』『아이 들어오기 전 20분, 아이밥상 차리기』『모유 먹고 이유식 먹고』등이 있다.
목차
part 1 올바른 계량에서 보관법까지 요리 상식 알아두기
1 양념공식을 위한 정확한 계량법
2 음식의 맛을 좌우하는 조리법
3 양념의 기본이 되는 재료들
간장 | 된장 | 고추장 | 소금 | 식초 | 설탕 | 그 외의 단맛들
4 음식의 맛을 살려주는 신선한 재료 보관법
5 요리전문가 한명숙의 특별한 양념 정보
맛간장 | 과일시럽과 과일양념 | 천연양념가루 | 시판 소스 | 장아찌와 피클 만들기
part 2 레시피 없이 요리할 수 있는 양념공식
1 손맛 비율에 따라 달라지는 무침
간장무침 양념공식 | 허브쌈 채소무침 | 부추양파무침 | 돌나물 오징어무침
고추장무침 양념공식 | 도라지생채 | 두릅고추장무침 | 새우살 파프리카무침
된장무침 양념공식 | 얼갈이된장무침 | 고구마순된장무침 | 취나물된장무침
소금무침 양념공식 | 시금치무침 | 취나물무침 | 쑥갓나물무침
2 재료의 특성을 살려 만드는 조림
채소밑반찬조림 양념공식 | 연근조림 | 우엉채조림 | 생땅콩조림
흰살생선조림 양념공식 | 코다리간장조림 | 병어간장조림 | 은대구간장조림
붉은살생선조림 양념공식 | 꽁치 고추조림 | 자반고등어 무조림 | 삼치살조림
육류조림 양념공식 | 돼지갈비찜 | 궁중갈비찜 | 견과류를 넣은 닭찜
마른반찬조림 양념공식 | 호두 멸치조림 | 마늘종 마른새우조림 | 오징어채조림
3 영양소 파괴를 줄이는 볶음
쇠고기볶음 양념공식 | 양상추 쇠고기볶음 | 쇠고기 버섯잡채 | 쇠고기 청경채볶음
돼지고기볶음 양념공식 | 돼지고기 콩나물볶음 | 돼지고기 셀러리볶음 | 오삼불고기
해물볶음 양념공식 | 낙지볶음 | 오징어볶음 | 새우 채소볶음 | 주꾸미볶음
4 온 가족의 식욕을 돋워주는 구이
갈비구이 양념공식 | LA갈비구이 | 쇠갈비구이 | 유자청 LA갈비구이
쇠불고기 양념공식 | 버섯 쇠불고기 | 간장소스닭불고기 | 차돌박이구이와 부추샐러드
돼지불고기 양념공식 | 고추장돼지불고기 | 매운양념 돼지주물럭 | 닭갈비
생선구이 양념공식 | 황태구이 | 조기양념구이 | 굴꼬치구이
PART 3 시원한 국과 깊은 찌개의 맛 국물공식
1 기본 맛내기 국물의 비율
다시마국물 | 멸치국물 | 조개국물 | 닭국물 | 고기국물 | 채소국물 | 북어국물 | 새우국물
2 맛있는 찌개를 위한 국물과 양념의 비율
된장찌개 국물공식 | 버섯된장찌개
강된장찌개 국물공식 | 강된장찌개
고추장찌개 국물공식 | 바지락고추장찌개
해물탕 국물공식 | 생태매운탕
3 국물 맛이 시원한 맑은국 끓이기
소금양념 맑은 국 국물공식
국간장양념 맑은 국 국물공식 | 버섯맑은국
PART 4 맛있고 빠른 음식 준비를 위한 드레싱과 양념장
1 다양한 맛의 샐러드드레싱 만들기
마요네즈 응용 드레싱 양념공식 | 바게트그린샐러드
올리브 응용 드레싱 양념공식 | 양파 게살샐러드
머스터드 응용 드레싱 양념공식 | 닭가슴살 시저샐러드 | 케이준치킨샐러드
2 고기요리와 쌈을 위한 특별한 쌈장 공식
3 여러 가지 용도에 활용하는 초간장과 초고추장
초간장 양념공식 | 초고추장 양념공식 | 곁들임양념장 양념공식 | 튀김간장 양념공식
PART 5 어머니의 손맛 그대로 김치 담그기
1 김치, 내 손으로 담글 수 있어요
2 김치를 담그기 위한 재료 선택 요령
3 배추 절이고 익히는 최상의 조건들
4 맛있는 대표 김치 담그기
배추김치 | 깍두기 | 총각김치 | 오이소박이 | 열무얼갈이김치 | 쪽파김치 | 부추김치
