목차
제1장 제과제빵의 개념 및 발전 과정
제1절 제과제빵의 개념
1.20세기의 제과제빵(Baking in the 20th Century)
2. 과학과 제과제빵(Science and Baking)
제2절 역사와 발전 과정 12
1. 과자의 기원과 역사적 배경
2. 시대 구분에 따른 빵의 역사
3. 세계 여러 나라의 과자의 역사
4. 한국 제과업의 발달사
5. 베이커리의 종류
제3절 제빵의 분석 및 성분
1. 제빵분석
2. 빵의 성분
3. 제품의 평가
4. 제과제빵율
5. 제과제빵에서 pH의 역할
제2장 제과제빵 이론
제1절 제빵이론
1. 빵의 분류
2. 제빵공정
3. 빵의 제조법
제2절 제과이론
1. 제과 반죽의 분류
2. 제과공정
3. 제품별 배합률 조정
제3장 제과점 개업
제1절 창업절차 및 사업계획
1. 창업ㆍ개업 준비 단계
2. 사업계획서 작성
제2절 제과점 신규등록절차
1. 등록 준비
2. 행정처리
3. 개업
4. 홍보
5. 마케팅
6. 고객의 구매심리
7. 위생교육
제3절 제과점 영업허가 및 사업자등록
1. 제과점 영업허가사항
2. 사업자등록 신청
제4절 사업경영과 세금
1. 종합소득세
2. 세액계산흐름도
3. 부가가치세 신고방법
제5절 상표 및 상호등록
1. 상호(상표, 서비스표)등록절차 및
2. 특허ㆍ실용신안
3. 옥외광고물의 허가 및 신고
제4장 원가관리ㆍ재고 및 품질관리
제1절 원가관리
1. 원가의 개념
2. 원가의 분류
3. 원가의 구성
4. 원가의 종류
5. 제품원가와 기간원가
6. 원가계산
7. 원가관리
8. 원가절감의 방법
9. 비용분석
10. 원가분석
제2절 구매관리
제3절 저장관리
1. 저장관리의 의의
2. 저장관리의 목적
3. 저장관리의 원칙
제4절 재고관리
1. 재고관리의 목적
2. 원재료관리의 구분
3. 재고관리의 방법
제5절 품질관리
1. 품질관리의 의의
2. 품질관리의 효과
3. 베이커리 품질관리
제6절 손익계산서
1. 손익계산서의 개념
2. 손익계산서의 구조
3. 매출계획(예상)
4. 손익분기점
제5장 베이커리 경영
제1절 베이커리 경영계획의 필요성
제2절 점포 개발계획
1. 독립 경영ㆍ체인 경영의 형태
2. 제과점 창업계획의 순서
3.오픈 계획 일정 및 신규 점포 개점절차
제3절 상품전략
1. 차별화ㆍ전문화
2. 소비자 기호에 맞는 상품전략
3. 제품의 다양성
제4절 마케팅 전략
1. 마케팅의 구분
2. 홍보 및 판촉전략
제5절 영업정책
1. 가격결정
2. 제품 구성 설정
3. 경영전략
4. 판매기법 및 판매목표
5. 품질관리
6. 재고관리
7. 판촉계획
8. 제품의 매뉴얼화
9. 진열기법
10. 매장ㆍ동선ㆍ공장 계획의 체크포인트
제6절 종업원관리
1. 교육
2. 위생
제7절 주방ㆍ홀 기기 및 레이아웃
1. 주방ㆍ홀 기기
2. 주방ㆍ홀 도구
3. 주방ㆍ홀 레이아웃
제6장 프랜차이즈 베이커리
제1절 프랜차이즈의 개념
제2절 프랜차이즈의 형태
1.디렉트유닛 프랜차이즈(direct unit franchise)
2. 지역 프랜차이즈(area franchise)
3. 마스터 프랜차이즈(master franchise)
제3절 베이커리 프랜차이즈의 구조
제4절 프랜차이즈의 장ㆍ단점
1. 본사(franchisor)의 장ㆍ단점
2. 가맹점(franchisee)의 장ㆍ단점
제5절 프랜차이즈 업체 선정
제6절 베이커리 프랜차이즈
1. 국내 프랜차이즈의 역사
2. 프랜차이즈 가맹점 개설비용
제7절 소규모 베이커리 카페 구성하기
1. 국내 베이커리 카페의 시장성
2. 베이커리 카페 구성도
●│참│고│문│헌│
●│찾│아│보│기│
