상세정보
조선시대의 음식문화
- 저자
- 김상보
- 출판사
- 가람기획
- 출판일
- 2006-01-16
- 등록일
- 2013-05-20
- 파일포맷
- PDF
- 파일크기
- 6MB
- 공급사
- 교보문고
- 지원기기
-
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책소개
음식문화를 통해 조선시대와 조선사람들을 살펴보는 책. 임진왜란 이후부터 한말까지로 설정하여, 음식문화와 조선 민중의 삶은 어떠한 관련이 있으며, 어떻게 음식문화가 전개되어 오늘에 이르렀는지를 폭넓게 기술하고 있다. 조선 민중의 범위는 위로는 왕에서부터 아래로는 서민까지 포함되며, 구체적인 예를 통해 조선시대의 음식문화를 상세하게 설명한다.
저자소개
김상보 지음
1986년 한양대학교를 졸업하고 동대학원에서 이학박사 학위를 받았다. 1993년 일본국립민족학박물관 객원교수와 2000년 한국정신문화연구원 대학원 강사를 지냈다. 현재 대전보건대학 전통조리과 교수로 재직 중이며, 사단법인 한국궁중음식문화협회 이사장을 역임하고 있다.
저서 및 역서로 ≪조선왕조궁중음식≫ ≪종가의 제례와 음식≫(3권) ≪조선후기궁중연향문화≫(문화관광부 우수학술도서) ≪조선왕조혼례연향음식문화≫ ≪생활문화속의 향토음식문화≫ ≪전라남도의 식생활문화≫ ≪경기남부의 식생활문화≫ 도서출판 가람기획ㅣ(121-130)서울시 마포구 구수동 68-8 진영빌딩 4층ㅣ전화/(02)3275-2915～7, 팩스/(02)3275-2918≪한국의 음식생활 문화사≫(문화관광부 우수학술도서) ≪원행을묘정리의궤 찬품조≫ ≪음양오행사상으로 본 조선왕조의 제사 음식문화≫ ≪조선왕조궁중연회식의궤음식의 실제≫ 등이 있다. 1999년에 한국과학기술 단체 총연합회에 의한 제9회 과학기술우수 논문상을 수상했다.
목차
제1부 음식문화
조선시대 음식문화 성립배경
음식을 만든 사람들
밥상차림으로 본 신분사회
밥상차림의 문화
혼례음식문화
제사음식문화
외식문화
제2부 찬품 각론
조선시대 찬품 개괄
주식류
탕류
찜류
구이류
밥반찬이었던 젓갈
회와 조선 사람
버터를 만든 사람
포와 절육, 하절다식과 황육다식
나물
초시에서 유래된 고초장
고추가 보급되기 전 김치에 넣었던 천초
유밀과
떡
음청문화
가양주문화
참외를 즐겨 먹었던 조선사회
시식과 절식 문화
