상세정보
여보게 후배 지금 음식장사 하려나
- 저자
- 안요한
- 출판사
- 미래와경영
- 출판일
- 2010-08-10
- 등록일
- 2014-02-14
- 파일포맷
- PDF / EPUB
- 파일크기
- 2MB
- 공급사
- 교보문고
- 지원기기
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책소개
선배가 속 시원하게 들려주는 음식장사 이야기!
초짜 사장에게 들려주는 진솔한 음식점 창업과 경영 비밀노트『여보게 후배 지금 음식장사 하려나』. 이 책은 막연한 생각만 가지고 음식점 운영을 시작하려는 사람들에게 개업 준비나 개업 이후에 부딪치게 되는 영업현실을 최대한 실제적으로 전한다. 창업전문가라는 거창한 직함이 아닌 음식점에 있어 완전 초짜였던 저자가 자신이 몸으로 부딪히며 얻을 수 있던 지식을 진솔하게 들려준다. 음식점 창업계획부터 준비, 진행, 그리고 영업까지의 모든 과정을 순서대로 다루었다.
☞ 북소믈리에 한마디!
여느 책들과는 달리 반어체를 사용해 선배가 후배에게 직접 들려주는 듯한 형식이어서 비교적 쉽게 읽힌다. 저자는 자신이 직접 발로 뛰며 조사하고 메모한 내용을 바탕으로 음식장사의 현실을 생생하고 실제적으로 보여주고 있다. 처음 음식점을 개업하는 사람들이 조금이라도 덜 헤맬 수 있도록 도와주는 유용한 조언들이 가득하다.
저자소개
저자 안요한
서울에서 태어나서 대학을 마치다.
대기업에서 13년간 근무하며, 오랫동안 외국 여러 나라에서 일하다.
그 후, 십여년간 자신의 회사를 경영하다, 오랫동안 관심이 있던 음식점을 개업하다.
완전 초짜인 상태에서….
목차
PART 01 준비와 계획
01 이 책은 이런 분들을 위해서 썼습니다
02 이런 사람들은 장사 시작하지도 마라
03 음식점의 종류를 알아보자
04 투자액의 결정
05 투자액 결정시 주의할 점
06 정체성을 지켜야 한다
07 메뉴 정하기
08 메뉴에 따른 나의 준비
09 조리사 면허따기
10 조리사 시험 내용
11 면허 시험 대비요령
12 면허증 신청 및 교부
13 가게 위치 선택하기
14 위치를 정하기 전에 해야 할 일
15 주차장에 대해
16 가게 면적과 층수는?
17 가게 제대로 구하기
18 가게를 계약할 때 체크해야 할 것들
19 시설권리금
20 계약과 계약금_ 중도금
21 계약서 작성, 잔금, 중개수수료
22 보증금, 권리금, 월세에 대하여
23 가게 이름 짓기
24 인테리어 공사에 대해
25 인테리어 공사비와 실제 추진하기
26 간판 공사
27 영업 신고증 / 보건증
28 개업준비_ 주방 기구 및 그릇준비
29 개업준비 _ 식자재 리스트 정하기
30 개업준비 _ 초도 물품 정하기
31 개업준비 _ 개업 선전
32 개업준비 _ 종업원 구하기
33 개업준비 _ 직원 구하는 방법
34 개업준비_ 채용시 주의할 점
35 개업준비 _ 종업원의 복장
36 개업준비 _ 직원 근무교육
37 개업준비_ 테이블 넘버 정하기
38 개업준비 _ 실전연습, 품평회
PART 02 영업
01 개업하는 날
02 자금 관리
03 일보 작성과 빌지
04 인쇄물 준비하기
05 최고의 화두_ 고정비를 줄여라
06 계산과 돈통 관리
07 신용카드에 대한 소고
08 신용카드 준비
09 주류카드란?
10 영업 준비를 표준화 하라
11 하루의 영업을 끝내고 청소하는 것에 대해
12 손님 응대하는 법
13 잔소리하는 손님
14 손님은 왕이 아니다
15 단골이란?
16 단골 확보가 장사의 열쇠
17 친지는 단골이 아니다
18 식당 최대의 목표_ 손님이 배불러야 한다
19 여자들이 더 먹는다
20 똑같은 맛을 유지해야 한다
21 김치와 장독이야기
22 자리가 없어서 손님을 못 받는 경우
23 식사는 금방 나와야 한다
24 식사 후 차를 제공하는 경우
25 먹고 난 자리는 금방 치우지 마라
26 식사한 자리를 보면 그 사람을 알 수 있다
27 주인이 식당의 얼굴이다
28 장사가 잘 될 때 긴장하라
29 기획영업을 찾아라
30 손님 백태
PART 03 관리
01 얼마만큼의 수입이?
02 세금 이야기
03 사업용 계좌를 개설하라
04 종업원 관리하기_ 정 주지마
05 아르바이트를 써라
06 식중독과 전염병
07 위생관리에 대하여_ 홍어이야기
08 식품 위생법 그리고 법
09 유통기간과 냉장고에 대해
10 기계화에 신경을 써라
11 식재료 구입하기
12 화장실 관리
13 안전 사고에 대비하라
14 소화기를 비치하라
15 미성년자
16 음식물 쓰레기와 분리수거
17 텔레비전과 오디오
18 사장의 건강관리
19 장사가 안 될 때
20 후배에게 들려주는 음식이야기
