강릉원주대학교 전자책도서관

책소개

음식점 창업계획에서 진행, 그리고 영업하는 전과정에 따라 순서대로 쓰여졌다. 굳이 처음부터 읽지 않아도 필요한 부분을 찾아 볼 수 있도록 구성되어 있어 개업중에 궁금한 사항을 그때그때 찾아볼 수 있다. 저자는 창업 준비에서 영업, 관리까지 음식점 경영의 모든 것을 알려주며, 음식점으로 부자가 되려는 독자에게 성공할 수 있는 강한 자신감을 전해주고 있으며 또한 음식점 개업 준비나 개업 이후에 벌어지는 여러 가지 상황에서 부딪치게 되는 실제적인 영업현실을 접할 수 있게 도와준다.

저자소개

PART 01 준비와 계획
01이 책은 이런 분들을 위해서 썼습니다
02이런 사람들은 장사 시작하지도 마라
03음식점의 종류를 알아보자
04투자액의 결정
05투자액 결정시 주의할 점
06정체성을 지켜야 한다
07메뉴 정하기
08메뉴에 따른 나의 준비
09조리사 면허따기
10조리사 시험 내용
11면허 시험 대비요령
12면허증 신청 및 교부
13가게 위치 선택하기
14위치를 정하기 전에 해야 할 일
15주차장에 대해
16가게 면적과 층수는?
17가게 제대로 구하기
18가게를 계약할 때 체크해야 할 것들
19시설권리금
20계약과 계약금_ 중도금
21계약서 작성, 잔금, 중개수수료
22보증금, 권리금, 월세에 대하여
23가게 이름 짓기
24인테리어 공사에 대해
25인테리어 공사비와 실제 추진하기
26간판 공사
27영업 신고증 / 보건증
28개업준비_ 주방 기구 및 그릇준비
29개업준비 _ 식자재 리스트 정하기
30개업준비 _ 초도 물품 정하기
31개업준비 _ 개업 선전
32개업준비 _ 종업원 구하기
33개업준비 _ 직원 구하는 방법
34개업준비_ 채용시 주의할 점
35개업준비 _ 종업원의 복장
36개업준비 _ 직원 근무교육
37개업준비_ 테이블 넘버 정하기
38개업준비 _ 실전연습, 품평회
PART 02 영업
01개업하는 날
02자금 관리
03일보 작성과 빌지
04인쇄물 준비하기
05최고의 화두_ 고정비를 줄여라
06계산과 돈통 관리
07신용카드에 대한 소고
08신용카드 준비
09주류카드란?
10영업 준비를 표준화 하라
11하루의 영업을 끝내고 청소하는 것에 대해
12손님 응대하는 법
13잔소리하는 손님
14손님은 왕이 아니다
15단골이란?
16단골 확보가 장사의 열쇠
17친지는 단골이 아니다
18식당 최대의 목표_ 손님이 배불러야 한다
19여자들이 더 먹는다
20똑같은 맛을 유지해야 한다
21김치와 장독이야기
22자리가 없어서 손님을 못 받는 경우
23식사는 금방 나와야 한다
24식사 후 차를 제공하는 경우
25먹고 난 자리는 금방 치우지 마라
26식사한 자리를 보면 그 사람을 알 수 있다
27주인이 식당의 얼굴이다
28장사가 잘 될 때 긴장하라
29기획영업을 찾아라
30손님 백태
PART 03 관리
01얼마만큼의 수입이?
02세금 이야기
03사업용 계좌를 개설하라
04종업원 관리하기_ 정 주지마
05아르바이트를 써라
06식중독과 전염병
07위생관리에 대하여_ 홍어이야기
08식품 위생법 그리고 법
09유통기간과 냉장고에 대해
10기계화에 신경을 써라
11식재료 구입하기
12화장실 관리
13안전 사고에 대비하라
14소화기를 비치하라
15미성년자
16음식물 쓰레기와 분리수거
17텔레비전과 오디오
18사장의 건강관리
19장사가 안 될 때
20후배에게 들려주는 음식이야기

책소개

저자소개

목차

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