강릉원주대학교 전자책도서관

책소개

카페 창업, 로망과 환상을 버리고 시작하라!

『카페불패』는 ‘키친 405’, ‘경성팥집 옥루몽’, ‘100% 오리지널 커피’ 등 운영하는 카페마다 하나의 브랜드가 될 정도로 성공시킨 저자가 카페 창업을 준비하는 사람들을 위한 카페 창업 및 운영 노하우를 전수한다. 특히 카페 성공을 좌우하는 3요소로 예전 카페들이 중시했던 맛, 분위기, 서비스 대신 콘셉트, 밸런스, 퀄리티의 3박자가 중요함을 강조한다.

카페 창업을 준비하는 사람은 물론, 카페를 운영 중인 사람, 그리고 카페 운영에 관심이 있는 사람들을 위한 가장 현실적인 정보를 담았다. 우선 커피시장의 현재를 분석하고 미래를 전망하는 한편, 개인 카페와 프랜차이즈 카페의 차이점, 동업 기술에 관해 알려준다. 이어 창업 전에 반드시 챙겨야 할 부분들과 카페를 운영하는 데 필요한 사항들을 꼼꼼히 짚어준다. 마지막으로 저자가 실제 운영하거나 컨설팅한 카페들의 사례를 통해 다양한 카페의 창업 계획과 콘셉트 구상 과정, 인테리어 등을 살펴본다.

저자소개

저자 : 김현우
저자 김현우는 비교적 젊은 나이에 처음 장사를 시작해 10년 전 처음 홍대앞에서 카페를 열었다. 그 후 ‘키친 405’, ‘경성팥집 옥루몽’, ‘100% 오리지널 커피’ 등 운영하는 카페마다 하나의 브랜드가 되었으며, 이제는 홍대앞을 찾은 사람들이 꼭 한 번 방문해야 할 핫플레이스로 자리 잡았다. 그는 현재 포화상태인 카페 시장을 ‘카페 2.0시대’ 로 지칭하며 지금이 곧 위기이자 기회임을 역설한다. 예전 카페들이 중시했던 맛, 분위기, 서비스 대신 콘셉트, 밸런스, 퀄리티의 3박자가 중요함을 강조하는 동시에 ‘권리금부터 기계 구입, 아이템 선정과 직원 채용까지’ 카페 창업을 준비하는 사람들을 위한 창업 및 운영 노하우를 한 권의 책에 모두 담았다. 그의 카페 창업 경험과 노하우를 믿고 찾아오는 사람들이 늘어나면서 현재 그가 컨설팅한 카페들은 신사동 가로수길, 정자동 등에서 성업 중이다.

TABLE1 당신은 카페형 인간인가?
문화적 소양을 쌓아라
카페에 낭만은 없다
창업을 위한 자기 검증
카페 창업자들의 흔한 착각
커피시장의 미래
카페 창업 성공을 위한 3요소
카페 창업은 위기이자 기회
내 카페 VS 프랜차이즈 카페
동업에도 기술이 있다
** 동업계약서

TABLE2 첫째도 콘셉트, 둘째도 콘셉트, 셋째도 콘셉트
콘셉트부터 정하라
서울은 뉴욕을, 지방은 서울을 벤치마킹하라
창업자금 준비도 콘셉트에 맞춰라
인테리어는 콘셉트를 구현하는 것
턴키로 맡겨라
초보 창업자에게 위험한 주택 개조 카페
** 인테리어 소품업체

TABLE3 꼼꼼하게 챙기고 계획하라
시장조사에서 챙겨야 할 것들
부동산중개소에 속지 마라
권리금, 알면 약 모르면 독
메뉴는 적을수록 좋다
투자수익률 월 2퍼센트를 목표로 하라
카페 창업의 행정 절차
** 일반음식점 영업허가 절차 / 일반음식점 소방 사항

TABLE4 운영의 묘를 살려라
실력 있는 바리스타가 카페 창업에 실패하는 이유
마케팅은 하지 마라
샌드위치를 우습게보지 마라
카페 운영에는 서번트 리더십이 필요하다
아르바이트생보다는 직원을 써라
경험 많은 직원 VS 아마추어 직원
2년은 버텨야 한다
신선한 원두처럼 열정도 신선하게 유지하라
** 원두업체 리스트 / 커피 머신 업체 리스트

TABLE5 사례로 보는 실전 창업 플랜
스타일리시한 팥집, 경성팥집 옥루몽
소문난 브런치 카페, 키친 405
유럽풍 커피 공장, 이담
같은 콘셉트, 다른 느낌 100% 오리지날 커피
** 참고할 만한 카페 10
BOOK IN BOOK 커피, 이 정도는 알아두자

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