책소개
왜 우리 가게만 손님이 없을까?
손님이 줄을 서는 음식점 만드는 비결 『음식점 이렇게 하면 성공한다』. 이 책은 음식점 경영자의 바이블 월간 《니케이레스토랑》에서 음식점 경영자의 고민을 해결하기 위해 17년간 진행해 온 ‘음식점 매상업 프로젝트’의 정수만을 모은 것이다. 어떻게 해야 배달 주문을 늘릴 수 있을지, 불리한 입지를 극복하기 위해서는 어떻게 해야 할지, 상권 내의 신규고객을 확보하기 위해서는 어떻게 해야 할지, 단체손님을 유치하기 위해서는 어떻게 해야 할지 등 음식점 경영자라면 누구나 고민하는 항목들을 일목요연하게 정리했다. 또한 메뉴판이며 간판, 전단지, 접객멘트에서 미처 생각지 못했던 이벤트까지, 우리 가게만의 특성을 잘 전달하고 고객의 유입과 주문을 이끌어내는 방법을 현장감 있게 전한다.
저자소개
저자 : 니케이레스토랑 편집부
저자 『니케이레스토랑』 편집부는 식음료업계에 종사하는 모든 사람을 위한 월간 종합 정보지 『니케이레스토랑』. 개인 음식점은 물론, 프랜차이즈, 호텔 외식사업부, 급식에 이르기까지 외식업 전반에 필요한 접객 노하우, 팔리는 메뉴 만들기, 소비자 기호 분석 등 매상 올리기에 필요한 정보를 엄선하여 제공하고 있다. 이 책은 2004년 7월호∼2012년 2월호에 게재된 ‘고민 해결 클리닉’, ‘신 고민 해결 클리닉’에서 큰 호응을 얻었던 기사를 선별하여 묶은 것이다.
역자 : 박진희
역자 박진희는 가톨릭대에서 국문학을 전공하고 출판사와 잡지사에서 근무했다. 게이오대에서 일본어를, 동경외대 대학원에서 일본문화를 전공했다. 저서로는 일본에서 출간된 『한류 스타와 한국어』, 『혼자 떠나는 한국 여행과 회화』가 있고, 현재 전문 번역가로 활동 중이다.
감수 : 심상훈
감수 심상훈은 작은가게연구소 소장으로, 국내 최고의 창업전문가이자 고전경영연구가로 알려져 있다. 현재 『월간 식당』에 ‘고전으로 배우는 경영의 지혜’를 인기리에 연재하고 있으며, 경제 주간지 『더 스쿠프』의 편집위원으로 ‘심상훈의 고전경영’을 연재 중이다. KBS N ‘지식기부콘서트’ 등 다양한 채널을 통해 강연을 진행해 왔다. 저서로는 『공자와 잡스를 잇다』, 『이립』,『책, 세상을 경영하다』, 『시장을 깨우는 성공마케팅』 등이 있으며, 『가게 이렇게 하면 성공한다』를 감수했다.
목차
제1장요리에 부가가치를 더해라
메뉴를 조정해 가게의 특징을 돋보이게 하고 싶다
대표 메뉴 매상을 집중적으로 올리고 싶다
레시피를 만들고 싶은데 요리사가 비협조적이다
매출 정체로 이익이 늘지 않는다
제2장고객을 끌어 모으는 아이디어
2호점을 냈지만 1호점에 비해 고객수가 늘지 않는다
배달 주문을 늘리고 싶다
송년회 시즌을 대비해 신규고객을 늘리려면?
제3장불리한 입지를 극복하는 방법
신규고객이 적은 주택지에서 매상을 늘리고 싶다
주택가에 있는 가게지만 단체 손님을 유치하고 싶다
차량 방문객이 많은 가게, 평일 저녁 매상을 올리고 싶다
지역 손님이 밖으로 빠져나가서 매상이 준다
제4장접객의 품격을 높이는 방법
접객에 서툰 요리사 때문에 고객이 떨어져 나간다
아르바이트 직원에게도 보다 수준 높은 접대법을 익히게 하고 싶다
고집<스레 지켜온 좋은 육질을 고객에게 알리고 싶다
접객을 못하는 점장에게 팬을 만들어 주고 싶다
직원이 수줍음이 많아 적극적인 접객을 못한다
제5장직원 정착률을 높여야 가게가 안정된다
직원 정착률을 높여서 안정된 가게로 만들려면?
직원을 해고하지 않고 적자에서 탈출하고 싶다
10년 전에는 세련된 가게였지만 지금은 평범한 식당이 되어버렸다
혼자서 가게를 운영하고 있어서 너무 바쁘다
