책소개

세계 미식계를 강타한 음식판 괴짜경제학. 저자는 오감 사이의 상호작용에 대한 연구를 바탕으로 우리가 더 맛있고 더 즐거우며 더 건강하고 더 기억에 남을 만한 식사를 경험하게 도와준다. 책의 원제인 가스트로피직스(Gastrophysics)는 Gastronomy(미식학)와 Physics(물리학)의 합성어. 이것은 찰스 스펜스가 인지과학과 뇌과학, 심리학 그리고 디자인과 마케팅 분야를 융합해 창안한 새로운 지식 분야다. 그는 가스트로피직스라는 렌즈를 통해 매일같이 우리가 먹고 마시고 즐기는 때의 경험을 이해하고 개선할 수 있다고 이야기한다.

음식의 색깔, 냄새, 소리부터 식기의 무게와 질감까지, 레스토랑의 음악부터 셰프의 플레이팅까지. 그의 안내에 따라 우리가 먹고 마시는 동안에 일어나는 과학적, 심리학적 발견과 통찰을 목격하고 경험해보며, 실험해볼 수 있다.

저자소개

목차

추천사- 음식의 세계를 여행하는 가장 쉽고 재미있고 완벽한 가이드 
옮긴이의 글- 이런 것까지 연구 대상이 될 수 있나요? 

프롤로그- 당신의 잠자는 미각을 깨워드립니다 amuse bouche 

1부- 거의 모든 감각의 식탁 
1. 맛있게 먹었다는 느낌은 정확히 어떤 느낌일까? 
- 맛보다, 입으로 마음으로Taste 
2. 냄새만으로 배부르지는 않겠지만 
- 코로 맛보다Smell 
3. 어떤 색깔이 더 맛있을까? 
- 눈으로 맛보다Sight 
4. 바삭거리는 소리가 클수록 맛있다 
- 귀로 맛보다Sound 
5. 토끼 스튜는 토끼 가죽 스푼으로 
- 피부로 맛보다touch 

2부- 세상에서 가장 맛있는 식탁 
6. 우리 분위기 있는 곳에서 먹어요 
- 식사의 분위기 The Atmospheric Meal 
7. 오리지널 소셜 네트워크 
- 사회적 의미의 식사Social Dining 
8. 미슐랭 셰프도 좌절시키는 10km 상공의 식사 
- 기내식의 비밀Airline Food 
9. 프루스트의 마들렌처럼 
- 기억에 남는 식사The Meal Remembered 
10. 왜 스타벅스는 진동벨 대신 이름을 부를까? 
- 개인 맞춤형 식사The Personalized Meal 
11. 소리, 분위기, 맛 모두를 즐기세요 
- 맛보다 경험The Experientail Meal 
12. 로봇 셰프를 믿을 수 있을까? 
- 디지털 식사 Digital Dining 
13. 완벽한 식사의 조건 
- 오래된 미래 Back to the Futurists 

주석｜그림출처